MAGDALENAS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

Antes de que acabe la temporada de las mandarinas, vamos con éstas estupendas magdalenas de mandarina y chocolate, que quedan fantásticas,  muy esponjosas y las podemos tomar sin ningún tipo de "remordimiento" para cuando queremos darnos un capricho dulce; ya que aprovechamos el dulzor que le aporta la fruta,   se preparan con avena integral y el endulzante que más nos guste,  aunque yo he utilizado un pelín de azúcar en su preparación . La receta es de Rosa Arnau, de Me gusta comer sano; gracias Rosa, por tantas recetas tan fantásticas. 

MAGDALENAS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 mandarinas

4 huevos L

120 ml de aceite de oliva suave

50 gr. de azúcar (podemos utilizar endulzante al gusto, 2 cucharadas de erititrol o el que más os guste)

240 gr. de harina integral de avena (o copos de avena triturados)

2 cucharadas soperas de cacao puro sin azúcar

1 sobre de levadura de repostería. 

PREPARACIÓN:

• Si no tenemos harina de avena integral, lo primero que haremos será triturar copos de avena hasta que queden bien molidos. 

• Pelamos las mandarinas, las colocamos en un bol junto con los huevos, el aceite y el azúcar. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Trituramos  bien con la batidora, hasta que nos quede una mezcla líquida, sin trozos y suave. 

• Añadimos los copos de avena y trituramos hasta que  estén bien integrados y nos quede una mezcla homogénea. 

• Tamizamos el cacao y el azúcar y lo integramos en la mezcla con una espátula, con movimientos suaves  hasta que nos quede una masa homogénea. 

• Rellenamos las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad, las llevamos al horno y horneamos durante 25 minutos. 

• Pasado el tiempo de horneado, comprobamos que están hechas pinchándolas con un palillo, si sale seco ya las tenemos listas, si no es así las dejamos un par de minutos más, vigilando que no se pasen para que no queden secas.

• Una vez las podamos manipular, sin quemarnos, las dejamos enfriar sobre una rejilla. 

• A la hora de servir, las espolvoreamos con un poco de azúcar glass. ¡¡¡Y listas para disfrutar!!!

HUMMUS DE BONIATO

 

Hoy vamos con un hummus, pero diferente, un hummus de boniato que queda espectacular, tanto solo, para dipear, acompañar con verduras, untar en biscotes o pan tostado o para ensalzar un plato como ha sido mi caso, he acompañado éste delicioso hummus con un pulpo crujiente, el resultado no puede ser más bueno; un entrante que no deja a nadie indiferente.   Ésta receta es de Eric Lahuerta, un cocinero que me encanta y lo sigo desde que lo descubrí en Instagram. Gracias Eric por compartir, tantas y tan buenas recetas. Aquí en el blog, también tenemos la receta más clásica del  Hummus.

HUMMUS DE BONIATO

INGREDIENTES:

1 o 2 boniatos rojos, también llamado batata, unos 300 gr.

200 gr. de garbanzos cocidos

El zumo de medio limón

60 ml de aceite de oliva, virgen extra

1 cucharada de tahini

1 cucharada de comino

Sal y pimienta

Una o dos patas de pulpo cocido

Sal en escamas

Aceite de oliva, virgen extra

PREPAARACIÓN:

• Asamos los boniatos en el horno unos 45 o 50 minutos a 200 grados.

• Cuando estén bien asados, los dejamos enfriar, pelamos y reservamos. 

• Troceamos el boniato y lo colocamos en una jarra o en un robot de cocina, y vamos añadiendo el resto de ingredientes: los garbanzos, el aceite, el zumo de limón, la cucharada de tahini, la cucharada de comino, la sal y la pimienta. 

• Ahora trituramos bien, hasta que nos quede una crema con una textura muy fina. Reservamos. (Si lo vamos a poner para dipear o untar, lo ponemos en el recipiente de servir, espolvoreamos con pimentón y un chorreón de aceite de oliva y ya lo tendríamos listo)

• Marcamos el pulpo en una sartén bien caliente a fuego fuerte, para que nos quede bien crujiente, primero por un lado y luego por el otro, pero nada, vuelta y vuelta. 

• En la fuente o plato donde vayamos a servir el pulpo, colocamos una base de hummus. 

• Colocamos encima el pulpo, unas escamas de sal, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con pimentón. Yo lo hago a través de un colador de malla finita, para que quede bien suelto. 

• Y ya tenemos listo un entrante o una tapa de lujo, con la que nos van a hacer la ola!!!

HOJALDRE DE ALCACHOFAS

 

Que me encantan las alcachofas no es nada nuevo, quién pasáis por aquí a menudo, sabéis que las suelo utilizar bastante. Por eso cuando vi ésta receta en Instagram a Saboreanda, supe enseguida que me iba a gustar y mucho, ya que se aúnan dos ingredientes que me encantan, como son el hojaldre y la alcachofa. Pero es más, estoy sorprendidísima porque mi hijo, al que no le gustan las verduras, cuando anoche me vio preparar la receta para la cena, al final no pudo resistirse, lo pobró y ¡¡¡¡le encantooooo!!! Ni que decir tiene, que al resto de comensales de la casa también.  Por eso, si os gustan las alcachofas, no podéis dejar de preparar éste delicioso hojaldre. Yo le he hecho unas pequeñas modificaciones a la receta original, cambiando la burrata por mozzarella y las avellanas por almendras. 

HOJALDRE DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco; yo siempre utilizo hojaldre con mantequilla, es mucho más sano que el resto. 

6 alcachofas 

1 limón

1 bola de mozzarella (la receta original lleva burrata)

1 cucharada de postre de pimentón dulce

2 cucharadas soperas de aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta recién molida, al gusto

Perejil seco

Para el aliño:

Un puñadito de almendras tostadas, sin piel

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas soperas de aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Preparamos un bol con agua fría y el zumo de  medio limón.

• Preparamos las alcachofas, cortando la punta del tallo, quitándole las hojas exteriores, pelamos el tallo, torneamos la alcachofa, cortamos la punta y partimos por la mitad. Les pasamos el otro trozo de limón por todos lados y las introducimos en el bol con el agua de limón. Vamos haciendo esto con cada alcachofa y reservamos. 

• Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. 

• Extendemos la lámina de hojaldre sobre el papel de horno y la pinchamos por todos lados con un tenedor.

• Quitamos el agua a las alcachofas, las secamos con papel de cocina, quitamos los pelitos del centro si llevan, y las hacemos láminas finas. 

• Colocamos las láminas de alcachofa en un cuenco, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, unas vueltas del molinillo de pimientas y pimentón al gusto.  Removemos para que queden bien impregnadas. 

• Colocamos las láminas de alcachofa sobre el hojaldre, repartiéndolas bien por toda la plancha; y regamos con un hilillo de aceite por encima. 

• Horneamos durante 20 minutos hasta que el hojaldre esté doradito. 

• Mientras el hojaldre se hornea vamos a preparar el aliño que va a llevar por encima. 

• Para ello lo primero sacamos la mozzarella del envoltorio, quitamos todo el liquido y la ponemos a secar sobre un papel de cocina. 

• Ponemos en el mortero las almendras o avellanas y las machacamos, pero que nos queden gorditas. 

• Agregamos el pimentón y el aceite de oliva y removemos hasta que todo esté bien mezclado. Reservamos. 

• Cuando el hojaldre esté bien doradito, sacamos del horno y dejamos templar unos minutos.

• Añadimos la mozzarella por encima cortada en trocitos y rociamos con el aliño de las almendras. 

• Espolvoreamos con un poco de perejil seco. Cortamos en porciones, y listo para disfrutar!!!!

JUDÍAS PINTAS CON ARROZ

Con éstos días más frescos apetecen platos de cuchara, de los del chup chup, de esos que nos enseñaron nuestras madres y nos evocan al pasado. En ésta ocasión un plato completísimo al combinar la legumbre con el cereal y acompañado de unas riquísimas costillas adobadas, con un adobo casero, aunque eso es opcional, podemos utilizar costilla fresca sin adobar, aunque el resultado no será el mismo. 

JUDÍAS PINTAS CON ARROZ

INGREDIENTES:

250 gr. de judías pintas

200 gr. de arroz

900 ml. del caldo de cocer las judías pintas

300 gr. de costilla de cerdo troceada

1 chorizo

3 dientes de ajo

1 cebolla morada, mediana

1 tomate pera maduro grande, o 3 cucharadas soperas de tomate triturado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 sobrecito de azafrán molido

2 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

Sal

Para adobar las costillas (opcional)

1 diente de ajo

1 cucharadita de aceite de oliva, virgen extra

1 clavo de olor

1 cucharada sopera de pimentón dulce

Medio limón

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

La puntita de una cucharadita de canela molida

120 ml. de agua, aproximadamente

Sal

PREPARACIÓN:

• Si vamos a preparar el arroz con las costillas adobadas, lo primero que haremos será ponerlas en el adobo 24 horas antes de preparar el arroz. Para ello, lo primero picamos el diente de ajo en el mortero, con un poco de sal para evitar que se nos salga, cuando esté bien machacado añadimos los granos de pimienta, el clavo y el orégano y volvemos a machacar. Agregamos la puntita de canela, el pimentón, el zumo de medio limón, y la cucharada de aceite de oliva; mezclamos bien, añadimos el agua y removemos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Vamos metiendo cada trozo de costilla en el mortero, las embardunamos bien y las pasamos a un tupper, cuando ya las hayamos pasado todas, les ponemos la mezcla que haya quedado en el mortero, las masajeamos para que se impregnen bien, las tapamos y las mantenemos en la nevera hasta el día siguiente. 

• La noche anterior ponemos las judías pintas a remojo, bien cubiertas de agua. 

• A la mañana siguiente, ponemos dos cucharadas de aceite en una cacerola, cuando esté caliente doramos las costillas en él; cuando las tengamos todas bien doraditas, las apartamos de la cacerola y reservamos. 

• Mientras las costillas se van dorando, en una sartén aparte freímos el chorizo y reservamos. Cuando haya enfriado lo partimos en rodajas. 

• Picamos bien menudito la cebolla y los ajos y los sofreímos a fuego medio bajo, en el aceite donde antes hemos frito las costillas. Sin prisa y si vemos que se nos queda demasiado seca, podemos añadir un pelín de agua, hasta que esté todo bien pochadito, que haya reducido a la mitad. 

• Cuando ya tengamos la cebolla y el ajo bien pochados, agregamos el pimiento cortado en cuadraditos, y sofreímos también varios minutos, seguidamente añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír un par de minutos más. 

• Agregamos el pimentón, damos un par de vueltas rápidas y ponemos un poco de agua en la cacerola, incorporamos las judías pintas, a las que previamente les habremos quitado el agua del remojo; y llevamos al fuego, en el momento que rompa a hervir,  cortamos la cocción añadiendo agua fría, volvemos a poner al fuego y cuando vuelva a romper a hervir, volvemos a "asustar" las judías cubriéndolas de nuevo con agua fría. Esto lo hacemos, para que las judías no se nos rompan durante la cocción. Tampoco añadiremos sal, para que se nos cuezan bien. 

• Las dejamos cocer hasta que las judías estén casi hechas, el tiempo dependerá de la calidad de las judías y la dureza del agua, no las debemos dejar que se cuezan del todo, porque luego se terminaran de cocer con el arroz, tienen que quedar un poco al dente. 

• Cuando estén en el punto de cocción, les quitamos todo el caldo y medimos la cantidad que necesitamos, los 900 ml., los ponemos de nuevo en la cacerola, salamos e incorporamos el sobrecito de azafrán molido y las costillas, cuando rompa a hervir, añadimos el arroz y mantenemos unos 16 o 17 minutos, cociendo, (dependiendo de la variedad, y lo que indique el paquete; yo utilizo arroz Dacsa, que me gusta mucho), removiendo con una cuchara de madera suavemente, para que el arroz suelte el almidón y quede melosito, pero las judías no se rompan. 

• Cuando falten tres o cuatro minutos de cocción, añadimos el chorizo que habíamos troceado. 

 

JUDÍAS VERDES CON GAMBONES Y CHERRYS

Hoy una receta de dieta, pero que no puede estar más buena. Unas estupendas judías verdes salteadas, con unos tomatitos cherry, acompañadas de unos gambones y condimentadas con las especias que más nos gusten. Yo en este caso he utilizado un compuesto de especias para verduras mediterráneas; pero podemos ponerle lo que más nos guste, ajo en polvo, tomillo, orégano, pimentón, etc... 

JUDÍAS VERDES CON GAMBONES Y CHERRYS

INGREDIENTES:

500 gr. de judías verdes

3 dientes de ajo

250 gr. de tomates cherrys

250 gr. de gambones

1 cucharada de postre de mezcla de especias al gusto, yo para verduras mediterráneas

3 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será limpiar y cortar las judías verdes y cocerlas al vapor. 

• Partimos los tomates cherrys por la mitad y laminamos lo ajos. 

• Pelamos los gambones, les quitamos las cabezas y los dejamos enteros. Reservamos.

• Ponemos el aceite en una sartén honda, echamos los ajos laminados y los ponemos a dorar.

• Cuando los ajos hayan cogido un poco de color, agregamos los tomates partidos y los dejamos hasta que estén bien salteados.

• Incorporamos la cucharada de especias y removemos bien. 

• Agregamos los gambones salpimentados, mezclamos bien e incorporamos las judías verdes , removemos y dejamos un par de minutos más. 

• Y listos para servir!!!

FLAN DE QUESO EN FREIDORA DE AIRE

 

Hoy un postre tan tradicional como es el flan de huevo, pero en ésta ocasión con queso y hecho en freidora de aire. Mira que era reacia a meter otro electrodoméstico en mi cocina, y la verdad es que el aparato en cuestión me ha dejado gratamente sorprendida. Con la típica frase de que es un horno de aire, cosa que es completamente cierta, pues era lo que me echaba para atrás; pero ahora he de decir que me gusta bastante, la tengo desde hace poco tiempo, y ya le voy cogiendo el puntillo. Yo me he comprado de la marca Cecotec, la Cecofry Bombastik de 6 L de capacidad, y estoy encantada. La utilizo sobretodo para las cenas, apenas ensucias nada y con muy buenos resultados.  Y hasta me he atrevido ya con el dulce, jejeje... los flanes quedan estupendamente, cremosos, suaves, y lo mejor de todo lo fácil que se preparan. 

FLAN DE QUESO EN FREIDORA DE AIRE

INGREDIENTES:

5 huevos L

375 ml de leche entera

250 gr. de queso mascarpone (podemos utilizar también queso crema)

75 gr. de azúcar

1 cucharadita de postre de esencia de vainilla

Caramelo líquido, mejor casero

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será el caramelo líquido, aquí dejo el enlace para que podamos tener caramelo casero hecho sin que endurezca, como el comprado, caramelo líquido casero. (También podemos utilizar el caramelo comprado)

• Cubrimos el fondo de las flaneras con el caramelo líquido.

• Ponemos todos los ingredientes del flan en una jarra: los huevos, el queso, la leche, el azúcar y la cucharadita de esencia de vainilla; trituramos con una batidora hasta comprobar que todo esté bien mezclado. 

• Precalentamos la freidora durante cinco minutos a 200º

• Mientras la freidora se precalienta rellenamos las flaneras, sin llegar al borde, dejando un poquito espacio. 

• Cuando la freidora se haya precalentado, colocamos las flaneras en el cestillo, yo le pongo en el fondo una alfombrilla de silicona para evitar que se raye; programamos 15 minutos a 160º.

• Con éstas cantidades salen 8 unidades, las he hecho en dos tantas, como no se tarda nada, no da pereza alguna. 

• Retiramos de la freidora y dejamos enfriar antes de guardar las flaneras en la nevera, un mínimo de cuatro horas.

• Para desmoldar pasamos un cuchillo por el borde de la flanera , damos la vuelta sobre un plato y listos para poder para poder disfrutarlos; más fácil imposible!!!

DONUTS SALUDABLES

A día de hoy todos buscamos una alimentación más saludable, y éstos donuts así lo cumplen, no llevan azúcar en su preparación, van horneados y bañados en chocolate del 85 %. Con lo cual, podemos darnos el capricho sin ningún tipo de remordimiento.  Y además con lo fáciles que son de preparar, no tenemos excusa alguna para no hacerlos. 

    DONUTS SALUDABLES

INGREDIENTES:

80 gr. de harina de avena, o copos de avena triturados

50 gr. de harina de almendra

2 huevos L

120 gr. de plátano maduro, en límpio

20 gr. de aceite de oliva suave

1 cucharada de postre de vainilla

5 gr. de levadura en polvo

Ingredientes de la cobertura

150 ml de leche evaporada

100 gr. de chocolate negro al 85%

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. 

• Hacemos puré el plátano, aplastándolo muy bien con un tenedor o triturándolo con la batidora. 

• Añadimos los dos huevos, la vainilla, la levadura, el aceite de oliva, la harina de almendra y por último la harina de avena. 

• Con unas varillas manuales, removemos enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea. 

• Vamos colocando la mezcla en un molde de donuts, dejando un pelín sin rellenar para que no se desborden. Damos unos golpes con el molde contra la encimera, para asentar bien la masa. 

• Horneamos durante 12 minutos. 

• Los sacamos del horno, dejamos unos minutos atemperar, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla. 

• Mientras enfrían, calentamos la leche evaporada en el microondas durante un minuto y medio, o bien en un cazo al fuego, hasta que esté a punto de hervir. 

• Añadimos el chocolate troceado, dejamos un minuto y removemos hasta que se funda y nos quede una mezcla cremosa. 

• Vamos pasando cada donuts por la crema, dándoles la vuelta, para que se impregnen bien por todos lados y los vamos colocando encima de un plato con papel vegetal. Si la cobertura en algún momento nos va quedando demasiado espesa, podemos aligerarla añadiendo un poco más de leche. 

• Los metemos en la nevera mínimo media hora; y a partir de ese momento ya los tenemos listos para disfrutar de unos estupendos donuts saludables.