EMPANADILLAS DE ATÚN

Me encantan las empanadas y empanadillas;  aunque para las empanadas casi siempre preparo la masa en casa, aquí puedes ver éstas estupendas empanadas: empanada gallega, empanada marinera; para las empanadillas suelo utilizar obleas de la marca "La cocinera", que la verdad dan un resultado excelente. Pero en ésta ocasión , me decanté por preparar la masa yo misma, el resultado espectacular, nos han gustado mucho. Como siempre podemos prepararlas friéndolas en aceite o como yo hago siempre en el horno. Me gustan más y ahorramos unas cuantas calorías. 

EMPANADILLAS DE ATÚN

INGREDIENTES:

Para la masa:

350 gr. de harina

150 gr. de aceite de oliva suave

150 gr. de agua

1 huevo

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

1 lata de atún en escabeche

2 latas de atún en aceite, mejor si es de oliva

2 huevos duros

50 gr. de pimientos del piquillo

50 gr. de aceitunas rellenas 

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la masa. Para ello en una cacerola ponemos el agua, la sal, el aceite y la mantequilla. Llevamos al fuego.

• Antes de que empiece a hervir apartamos del fuego, dejamos un par de minutos y le añadimos la harina de golpe. 

• Lo mezclamos bien, hasta que se despegue  de las paredes de la cacerola; agregamos el huevo, y removemos enérgicamente hasta que quede perfectamente integrado. 

•  Pasamos la masa a una superficie enharinada. 

• La amasamos ligeramente, hasta formar una bola de masa lisa y elástica. Tapamos y dejamos reposar la masa en la nevera. 

• Mientras reposa la masa, vamos preparando el relleno. En un bol mezclamos el tomate frito, el atún, los huevos, las aceitunas y el pimiento troceadito (yo en éste caso no le he puesto aceitunas ni pimiento, ya que a  uno de mis hijos no le gustan). Mezclamos todo bien. 

• Pasado el tiempo de reposo de la masa, enharinamos bien la mesa de trabajo, vamos cortando porciones de la masa y las vamos estirando bien finas, si vemos que se nos encoje, la dejamos reposar un poco más. 

• Con un aro de emplatar damos forma a las empanadillas, y las vamos poniendo sobre papel de hornear. Los recortes los vamos juntando y volviéndolos a amasar. 

• Cuando hayamos terminado con toda la masa, las vamos rellenando. Ponemos un poco de relleno en el centro del círculo, pintamos los bordes con un poco de agua, doblamos y cerramos con un tenedor, para evitar que se salga el relleno. 

• Vamos colocando las empanadillas en una bandeja de horno, sobre un papel de hornear. 

• Precalentamos el horno a 200º. 

• Pintamos las empanadillas con huevo batido, y horneamos hasta que estén doraditas. Cuando estén templadas, quitamos de la bandeja del horno y las ponemos en una fuente hasta que se enfríen.