martes, 14 de noviembre de 2017

PIZZA DE PEPPERONI Y CHAMPIÑÓN



En casa uno de los platos preferidos por mis hijos, es sin lugar a dudas la pizza, les encantan de todas formas y colores, por eso en el blog tengo ya unas cuantas pizza domino´spizza barbacoapizza hawaiana, etc...y aunque en casi todas la preparación base es la misma, siempre que veo alguna receta nueva, la hago en busca de la mejor pizza casera, que como esas, la verdad no hay ninguna. En ésta ocasión la receta, es del libro Pan de"Webos fritos". Ya la he repetido un par de veces, ya que nos ha gustado mucho, y en ésta ocasión la combinación del pepperoni y el champiñon nos ha encantado.



PIZZA DE PEPPERONI Y CHAMPIÑON

INGREDIENTES
Masa:

300 gr. de harina de trigo
175 gr. de agua templada
8 gr. de sal
5 gr. de levadura seca de panadero
5 gr. de azúcar

Relleno:

Tomate frito, a ser posible casero
Pepperoni
Champiñon
Queso rallado, yo utilizo mezcla 4 quesos
Queso manchego semicurado rallado
Sémola
Orégano
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

  • Ponemos el azúcar en un vaso y añadimos la mitad del agua, espolvoreamos la levadura y removemos hasta disolverla por completo. Dejamos reposar durante diez minutos. 



  • Mezclamos la sal con la harina y la ponemos en el bol del robot amasador, añadimos el contenido del vaso y el resto del agua templada.




    • Ponemos el gancho de amasar y amasamos durante cinco minutos. 
    • Sacamos la masa, la pasamos a la encimera y boleamos. 



    • Metemos la masa en un cuenco aceitado, tapamos y dejamos que repose en un lugar templado (yo la pongo dentro del horno apagado) una hora mínimo, hasta que veamos que la masa ha levado, yo la tuve una hora y media aproximadamente. 


    • Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo. 
    • Colocamos un papel vegetal encima de la encimera y espolvoreamos con sémola. Sacamos la masa del bol,  la ponemos encima y estiramos, con las manos o con el rodillo, si vemos que la masa se encoge, la dejamos reposar cinco minutos. 
    • Cuando tengamos la masa estirada la pintamos ligeramente con aceite de oliva.


    • Extendemos el tomate frito, sin llegar a los bordes. Espolvoreamos con un poco de orégano.  Colocamos el champiñón cortado en láminas, que esté muy seco. 


    • Cubrimos con los dos tipos de queso rallado y colocamos por encima las rodajas de pepperoni. Y volvemos a espolvorear con un poco de orégano. 


    • Ponemos la pizza en una bandeja de horno, bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos durante diez minutos. Volvemos a bajar la temperatura a 200º y dejamos hasta que se dore. 
    • La manera en que yo la hago es la siguiente: coloco la pizza directamente sobre el suelo del horno durante 3 o 4 minutos, hasta que la base esté dorada, después la coloco sobre la rejilla del horno y la subo a la parte alta y la dejo un par de minutos más, hasta que se dore, eso sí cuidando que el queso no se queme. De ésta forma la pizza queda como horneada como si fuese en horno de leña. 



    jueves, 9 de noviembre de 2017

    GALLINA EN PEPITORIA




    Cuando llegan los primeros fríos, como me gusta comer éste tipo de guisos, de esos que huelen a antaño, de los que no puedes parar de mojar un buen pan, de los que inundan de un fantástico olor toda la cocina. En éste caso con un ingrediente principal, que por lo menos en mi caso, utilizo muy poco y casi siempre para preparar caldos o cocido; como es la gallina. La receta es del estupendo blog "Webos fritos", y qué decir que el éxito está asegurado. 



    GALLINA EN PEPITORIA


    INGREDIENTES:

    Una gallina
    Un vaso de vino blanco
    Un vaso grande de caldo de pollo
    150 ml de aceite de oliva, virgen extra
    Un poco de harina para rebozar
    Un puñado de almendras crudas peladas
    Dos huevos cocidos
    Jamón serrano, cortado en daditos (yo no le puse)
    Una cebolla
    Un diente de ajo
    Perejil, laurel, sal, pimienta negra recien molida
    Unas hebras de azafrán
    Agua

    PREPARACIÓN:


    • Cortamos la gallina en trozos grandes. Salpimentamos y pasamos por harina, muy ligeramente, dándole toquecitos para eliminar el exceso.  



    • Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente vamos friendo los trozos de gallina, cuando estén bien dorados los escurrimos y los ponemos en una olla, donde  antes habremos puesto la hoja de laurel, bien lavada. 




    • Dejamos en la sartén un poco de aceite, freímos el diente de ajo pelado, un poco sin que se queme, lo retiramos, lo pasamos al mortero y lo machacamos junto con el perejil y las almendras. Reservamos. 



    • Cortamos la cebolla en cuadritos y la sofreímos en el aceite de la sartén. Cuando esté doradita, añadimos los taquitos de jamón, si es que los vamos a poner y les damos unas vueltas. Incorporamos el vino y dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Vertemos en la olla, encima de los trozos de gallina. 


    • Agregamos el caldo de pollo y el agua, que cubra la carne pero sin pasarnos, que no floten las tajadas. Cocemos en la olla expres, unos 25 o 30 minutos. Pasado éste tiempo, apagamos la olla y cuando baje la válvula, abrimos y dejamos que siga cociendo, ya sin tapa, una media hora más, o hasta que comprobemos que la carne está hecha. 


    • Tostamos unas hebras de azafrán, con mucho cuidado ya que podemos quemarlas, solamente ponerlas un momento en el fuego para que desprendan todo su aroma. Las añadimos a la picada que habíamos reservado, junto con las yemas de huevo cocido,  ponemos un poco de caldo caliente de la cocción para que nos quede una mezcla homogénea.


    • Removemos bien la picada del mortero, y la agregamos a la olla. Añadimos las claras de huevo picaditas, una o dos al gusto, mezclamos el conjunto y dejamos cocer hasta que empiece a espesar y tengamos un caldo trabadito. 


    • Movemos la cazuela en movimientos de vaivén y ya tenemos listo nuestro plato, aunque servido de un día para otro está de muerte. 


    viernes, 3 de noviembre de 2017

    TARTA DE QUESO CON NARANJA Y CHOCOLATE


    Si,  otra tarta de queso, y ya van unas cuantas, eh?: tarta oreocheesecake de chocolatetarta de queso y melocotónPastel FiladelfiaPastel de queso japones, .... pero es que me pierden y cuando veo alguna con un toque diferente, allí que me lanzo a ver que tal; y me gustan todas, no sabría por cual decidirme. En éste caso la receta es del estupendo blog de "Ana en la cocina", me  llamó la atención que va perfumada con zumo de naranja y cubierta de chocolate, y como la combinación de la naranja y el chocolate también me gusta mucho, pues no lo dudé y aquí está. La preparé para una reunión familiar y fue todo un éxito, todo el mundo dijo que estaba espectacular. 




    TARTA DE QUESO CON NARANJA Y CHOCOLATE


    INGREDIENTES:
    Para un molde de 18 cm.
    Para la base:
    120 gr. de galletas, (yo utilizé bizcochos de soletilla, de los duros)
    40 gr. de mantequilla

    Para el relleno:
    300 gr. de queso crema (el de untar)
    3 huevos L
    25 gr. de harina
    100 gr. de yogurt natural
    50 ml. de zumo de naranja
    Ralladura de una naranja
    150 gr. de azúcar

    Para la cobertura:
    50 gr. de chocolate de postres
    50 gr. de nata para montar
    10 gr. de mantequilla

    Para las virutas de naranja:
    1 naranja
    2 vasos de agua
    50 gr. de azúcar

    PREPARACIÓN:

    • Sacamos de la nevera los ingredientes del relleno  una hora antes de la preparación para que estén a temperatura ambiente.
    • Lo primero que haremos será preparar la base de la tarta; para ello forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal, colocamos el aro y recortamos el papel que sobra. 
    • Fundimos la mantequilla en el microondas a intervalos cortos de tiempo, para evitar que se nos queme. 
    • Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida hasta conseguir una mezcla arenosa.



    • Repartimos la mezcla de galleta por toda la superficie del molde apretando con una cuchara para que quede compacta y más o menos igual por todos lados. 
    • Reservamos el molde en la nevera, mientras seguimos con la preparación.

    • Colocamos en la primera guía de la parte baja del horno una bandeja con agua y encima la rejilla; encendemos y calentamos a 170º, calor arriba y abajo. 
    • Separamos las yemas de las claras de los huevos y montamos éstas últimas, con una pizca de sal, a punto de nieve suave (no demasiado dura). Reservamos en la nevera. 



    • Batimos con las varillas eléctricas las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el queso y volvemos a mezclar con las varillas hasta obtener una crema suave y homogénea.



    • Añadimos la harina tamizada y volvemos a mezclar. 
    • Agregamos el yogurt, la ralladura y el zumo de naranja, mezclamos con las varillas, removiendo la masa pero sin batir, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 



    • Incorporamos las claras montadas, en tres veces, removiendo con movimientos suaves y envolventes hasta que la mezcla quede fina y sin grumos. 
    • Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galletas y metemos en el horno sobre la rejilla, durante 45 minutos. Si vemos que la tarta se dora demasiado por arriba, apagamos el grill del horno y dejamos que siga horneandose solo con la parte de abajo. 


    • Una vez finalizado el tiempo de cocción, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro, con la puerta entreabierta hasta que esté templada. Cuando esté fría metemos la tarta en la nevera, mínimo 12 horas; aunque mejor de un día para otro. 
    • Pasado el tiempo de reposo, vamos a preparar la cobertura de la tarta. Para ello ponemos la nata en un cazo y calentamos hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado, mezclamos con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregamos la mantequilla a trocitos y volvemos a remover para integrar. 



    • Desmoldamos la tarta y la ponemos sobre la fuente de presentación. Vertemos la cobertura caliente sobre la tarta y la extendemos con una espátula por toda la superficie. Reservamos en la nevera. 
    • Ahora vamos a preparar las virutas de naranja. Para ello lavamos muy bien la naranja, la secamos y con un pelapatatas cortamos la piel en tiras, sin nada de blanco, después cortamos las tiras en juliana fina. 
    • Ponemos un cazo al fuego con la naranja cortada en juliana y la cubrimos de agua; cuando rompa a hervir escurrimos y volvemos a cubrirla con el agua limpia, con ésto evitamos que nos pueda amargar, y el azúcar y cocemos durante 35 o 40 minutos a fuego suave. 



    • Volvemos a escurrir el agua, secamos las virutas con papel de cocina, las colocamos extendidas sobre una bandeja cubierta con papel vegetal y horneamos a 100º, horno precalentado, durante 20 minutos, vigilando que no se quemen, hasta que estén secas y crujientes. 


    • Sacamos la tarta de la nevera un par de horas antes de servirla y repartimos por encima de la cobertura las virutas de piel de naranja. 


    martes, 24 de octubre de 2017

    REVUELTO DE MORCILLA



    Ésta es una de esas recetas que surgen de la improvisación para arreglar un desaguisado, nunca mejor dicho. El otro día compré los ingredientes para preparar un plato tradicional de mi pueblo que me gusta mucho,  guiso de morcilla, las morcillas estaban muy tiernas y al intentar sofreírlas se me abrieron. ¿Qué hacía, cómo las iba a tirar?.Entonces recordé que en alguna ocasión había visto cocinar las morcillas desmigadas, sin tripa; dicho y echo una deliciosa combinación de manzana y morcilla, y unos piñones crujientes. El resultado nos sorprendió muchísimo, está buenísimo y es una estupenda opción también como aperitivo, ya que lo podemos servir tanto en tartaletas como encima de tostaditas.





    REVUELTO DE MORCILLA


    INGREDIENTES:

    2 morcillas de cebolla
    1 manzana pequeña, del tipo que más nos guste
    1 huevo
    Un puñado de piñones
    Aceite de oliva, virgen extra

    PREPARACIÓN:

    • Quitamos la piel a las morcillas, las desmenuzamos y las freímos en una sartén con un pelín de aceite. Cuando veamos que ha cambiado de color, y está hecha, retiramos a un plato y reservamos. 
    • Pelamos la manzana y la cortamos en cuadritos



    • Ponemos los piñones en una sartén sin nada de aceite, y les vamos dando vueltas hasta que estén tostados. Reservamos. 


    • Ponemos un pelín de aceite de oliva en una sartén y vamos dorando los daditos de manzana.



      • Cuando los daditos de manzana estén doraditos añadimos la morcilla,  a la que habremos quitado toda la grasa posible, y los piñones y removemos bien. 



      • Incorporamos el huevo, añadimos un pelín de sal y cuajamos sin pasarnos mucho, que nos quede cremoso.  Ya tenemos listo el revuelto, para comerlo así  tal cual acompañado de un buen pan o bien servido en tartaletas o encima de tostaditas. 

      miércoles, 18 de octubre de 2017

      PALMERITAS DE JAMÓN Y QUESO



      La de hoy casi que no tiene receta. Unas deliciosas palmeras de hojaldre rellenas de jamón y queso, que bien nos pueden servir para una cena, o bien como un entrante de picoteo cuando tenemos invitados. Si en casa hay niños o jóvenes, no dudes en hacerlas, el éxito está asegurado. 




      PALMERITAS DE JAMÓN Y QUESO


      INGREDIENTES:

      Una plancha de hojaldre rectangular
      Jamón de york
      Queso en lonchas
      Mantequilla fundida
      Un huevo batido
      Semillas de sésamo o ajonjoli


      PREPARACIÓN:

      • Ya he comentado en otras recetas con hojaldre, que desde que descubrí el hojaldre con mantequilla de mercadona, no utilizo otro, ya que no tiene en su composición aceite de palma, y para mi eso es muy importante. Aparte, que da buen resultado. Estiramos la plancha de hojaldre y pasamos muy suavemente el rodillo por encima, sin apretar ni estirar mucho la masa.



      • La pintamos con mantequilla fundida muy suavemente. 
      • Cubrimos toda la superficie con las lonchas de jamón y encima de éstas las lonchas de queso. 



      • Precalentamos el horno a 200º.
      • Enrollamos de un lado hacia el centro, apretando y del otro lado hacia el centro también hasta hacer coincidir los dos rollos.
      • Pintamos con huevo batido, muy suavemente por los dos lados; primero donde se unen los rollos, damos la vuelta con cuidado y después por la otra parte.


      • Espolvoreamos con  las semillas de sésamo; y cortamos con un chuchillo muy bien afilado, rodajas de un centímetro aproximadamente. 
      • Las vamos colocando sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. 


      • Volvemos a pintar con huevo batido y espolvoreamos de nuevo con semillas de sésamo. 
      • Horneamos las palmeritas durante 20 minutos, o hasta que estén doraditas. 
      • Cuando ésten hechas las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 



      viernes, 13 de octubre de 2017

      POLLO EN SALSA BARBACOA



      La salsa barbacoa nos gusta mucho en casa, tanto casera como comprada. Siempre la había utilizado para pizzas pizza barbacoa, o para asados en el horno o a las brasas costillas con salsa barbacoa. Por eso ésta receta de hoy me tiene encantada, ya que se prepara en un momento, tiene un sabor delicioso, la podemos dejar preparada con antelación y el alimento con que la acompañemos, queda muy jugoso. Vamos para chuparse los dedos, literalmente hablando, jajaja




      POLLO EN SALSA BARBACOA


      INGREDIENTES:

      Pollo troceado  u otro corte al gusto (jamoncitos, alitas,etc...)
      Aceite de oliva, virgen extra
      40 gr. de cebolla frita crujiente, o un sobre de sopa de cebolla
      200 gr. de tomate frito
      40 gr. de kepchup
      60 gr. de Coca-Cola
      3 cucharadas de miel
      3 cucharadas de salsa de soja
      3 cucharadas de agua
      1/2 cayena o guindilla seca (opcional)
      1 cucharadita de perejil seco
      1 cucharadita de orégano seco
      1 cucharadita de tomillo seco
      1 cucharadita de romero seco
      Sal y pimienta molida

      PREPARACIÓN:

      • Salpimentamos el pollo. En una cazuela baja, ponemos aceite a calentar, el suficiente para dorar los trozos de pollo. Cuando el aceite esté caliente ponemos los trozos en la cazuela y los vamos cocinando hasta que estén dorados. 




      • Mientras el pollo se va haciendo, vamos a preparar la salsa.  En el vaso de la batidora o recipiente alto vamos poniendo los ingredientes: la cebolla frita, el kepchup, la miel, la soja, el tomate frito, la Coca-Cola, un poco de sal, la guindilla y el agua. Trituramos hasta que nos quede una mezcla homogénea.
       


      • Incorporamos, el perejil, el orégano, el tomillo y el romero; removemos bien y reservamos. 



      • Conforme los trozos de pollo estén dorados los sacamos a un plato y quitamos toda la grasa que nos ha quedado en la cazuela. 
      • Volvemos a colocar los trozos de pollo en la cazuela, añadimos la salsa que teníamos reservada y removemos todo. 


      • Cocinamos diez o quince minutos, hasta que el pollo este hecho y la salsa haya espesado, a nuestro gusto.