APERITIVOS Y ENTRANTES

lunes, 18 de abril de 2016

LUBINA A LA ESPALDA AL HORNO



Hoy vamos con una receta que bien nos puede servir para un día normal o bien para una celebración; ya que este pescado cocinado así es un verdadero placer. Hoy en día tenemos a nuestra disposición lubinas  todo el año, ya que normalmente las que encontramos en el mercado son de piscifactorías; y a un precio bastante asequible; eso sí, si tienes la suerte de poder hacerte con una  lubina salvaje, el plato ya es "espectacular". 



LUBINA A LA ESPALDA AL HORNO


INGREDIENTES:

1 lubina de ración, por comensal (en éste caso 4)
1 patata, por comensal (en éste caso 4)
50 ml. de vino blanco
1 chorrito de vinagre, de vino blanco
1 guindilla
250 gr de gamba pelada
3 o 4 dientes de ajo
Pimentón dulce, de la Vera
Aceite de oliva, virgen extra
Sal y pimienta, recién molida

PREPARACIÓN:

  • Le pediremos al pescadero que nos prepare las lubinas para hacerlas a la espalda, quitandoles las cabezas y abriendolas hacia un lado, sin quitarles la espina. 
  • Pelamos las patatas, y las cortamos en rodajas, de un centímetro aproximadamente. 


  • Cubrimos el fondo de una bandeja, que pueda ir al horno, con las rodajas de patata. Salpimentamos, regamos con un chorrito de aceite de oliva y llevamos al horno a 180º.  

  • Cuando las patatas estén casi hechas, sacamos la bandeja del horno y colocamos las lubinas totalmente abiertas, con la piel hacia abajo. Salamos.


  • Ponemos el vasito de vino blanco y volvemos a meter en en horno, unos quince minutos más. 
  • Cortamos los dientes de ajo en láminas. 



  • A falta de cinco minutos, aproximadamente, para terminar de hornear las lubinas, ponemos un buen chorreón de aceite en una sartén, cuando esté caliente echamos los ajos y la guindilla, en el momento en que empiecen a dorarse añadimos las gambas, salamos ligeramente  y salteamos un par de minutos. 
  • Sacamos las lubinas del horno, comprobamos que estén hechas, si no fuese así volvemos a poner un minuto más, hay que tener cuidado en no pasarse para que no queden resecas, entonces estropearíamos el plato. 

  • Echamos un chorrito pequeño de vinagre por encima de las lubinas, espolvoreamos con un poco de pimentón dulce y finalmente el sofrito de ajos y gambas, procurando esparcirlo bien por todo el pescado.
  • Servimos cada lubina, acompañada de su correspondiente ración de patatas. 



    lunes, 11 de abril de 2016

    CHOCOFLAN


    Estamos  de cumpleaños; sí, el blog hoy cumple 4 añitos de edad, parece increíble que el tiempo pase tan rápido, pero así es. En el día de hoy, hace cuatro años comencé  esta andadura, y la verdad es que  estoy muy contenta con el blog, a pesar de no poder dedicarle todo el tiempo que quisiera. Gracias a todos los que pasaís por aquí de vez en cuando, y a todos los que dejáis comentarios en las recetas, es un aliciente más para seguir adelante. Espero continuar durante mucho tiempo más, compartiendo con vosotros lo que voy aprendiendo de aquí, de allí, en definitiva , mostrándoos  lo que sale de los fogones de mi humilde cocina. 
    Y, por supuesto, ¿qué mejor manera de celebrarlo que con una receta dulce? Ésta es una receta que está en  todos los sitios en Internet, pero a pesar de que pase el tiempo sigue siendo todo un éxito, vamos un acierto seguro. Yo la he copiado del blog de María Dolores,  Cuinant , un blog que sabéis,  me gusta. mucho.




    CHOCOFLAN

    INGREDIENTES:

    Para el bizcocho:
    100 gr. chocolate negro (mínimo 55% de cacao)
    150 gr. mantequilla
    3 huevos L
    150 gr. azúcar
    100 gr. harina
    25 gr. polvo de cacao puro Valor
    1 cucharadita de levadura

    Para el flan:
    400 ml. leche
    400 gr. leche condensada
    200 gr. queso de untar
    4 huevos

    Para la cobertura:
    200 gr.  de chocolate para postres
    200 ml. de nata para montar
    50 gr. mantequilla




    PREPARACIÓN:

    • Precalentamos el horno a 160º e introducimos una bandeja  con agua, donde quepa el molde que vayamos a utlizar; es preferible usar un molde que no sea desmontable para evitar que se cuele el agua. Con éstas cantidades necesitaremos un molde  de 2 litros de capacidad, si fuese más pequeño habría que reducir las cantidades. 


    • Engrasamos el molde.
    • En primer lugar vamos a preparar la capa de bizcocho. Para ello fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas en tandas de 30 segundos, removiendo con una espátula y volviendo a poner  de nuevo hasta que se funda del todo. Reservamos.



    • En un bol ponemos los huevos con el azúcar y montamos con varillas eléctricas hasta que doblen su volumen y tengan la consistencia de una crema. Añadimos el chocolate fundido, que ya estará tibio, y removemos con suavidad hasta que estén bien mezclados. 




    • Juntamos la harina, el cacao en polvo y la levadura, tamizamos y mezclamos bien con el chocolate, con ayuda de  una espátula, hasta que todo esté bien mezclado. 


    • Vertemos la masa en el molde engrasado y reservamos.
    • Ahora vamos a preparar la capa de flan. Para ello mezclamos todos los ingredientes con la batidora hasta que la mezcla sea homogénea. 
    • Colocamos suavemente sobre la capa de bizcocho que habíamos reservado. 




    • Cubrimos el molde con papel de aluminio (si el molde tiene agujero en el centro hay que dejarlo abierto sin tapar, para que el vapor de agua no entre dentro), y horneamos al baño maría entre una hora y cuarto u hora y media aproximadamente.



    • Sacamos  del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente primero  y luego en el frigorífico. 
    • En el horno, a causa de las diferentes densidades surgirá la magia  y se invertirán las capas.
    • Esta preparación es preferible hacerla de una día para otro, para que se asienten bien las capas y esté completamente frío antes de desmoldar.
    • Una vez que tenemos el chocoflan frío, preparamos la cobertura de chocolate. 
    • Ponemos  un cazo al fuego con la nata y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se disuelva completamente. 


    • Añadimos la mantequilla troceada  y removemos de nuevo hasta obtener una ganaché lisa y  brillante. Reservamos.
    • Colocamos el chocoflan sobre una rejilla, y ésta a su vez sobre una bandeja. 



    • Dejamos caer el chocolate, que ya estará tibio, por encima, dejamos escurrir y si no se ha cubierto del todo recuperamos el ganaché de la bandeja, entibiamos de nuevo si es necesario y volvemos a  cubrir el chocoflan.
    • Dejamos escurrir por completo el chocolate y con ayuda de dos espátulas pasamos el  chocoflan a la fuente de presentación. 
    • Decoramos al gusto y dejamos enfriar en la nevera. Esta vez he utilizado bolas de cereales tres chocolates.






    miércoles, 6 de abril de 2016

    BATIDO DE FRESAS CON YOGUR


    Estamos en plena temporada de fresas, y aunque a simple vista parece una fruta con poco sabor, la verdad es que se presta a multitud de preparaciones, solas o combinadas con otras frutas u otros ingredientes, dan mucho juego. Preparar un batido no tiene ningún misterio, fruta con leche y azúcar; aunque éste que hoy os traigo tiene una variante, lleva yogur y helado de nata,  lo que hace que resulte un batido con una cremosidad y una suavidad extraordinaria. 



    BATIDO DE FRESAS CON YOGUR


    INGREDIENTES:

    600 gr. de fresas
    2 yogures naturales desnatados cremosos
    1 vaso de leche desnatada
    2 cucharadas de azúcar
    1 cucharadita de azúcar avainillado
    2 cucharadas colmadas de helado de nata

    Para decorar:

    Nata montada
    1 fresa entera por vaso
    barquillos

    PREPARACIÓN:

    • Lavamos las fresas, sin quitarles el rabito. Las dejamos escurrir un rato. Las partimos en cuartos y las vamos echando en el vaso de la batidora.

    • Agregamos el resto de ingredientes, los yogures, la leche y los dos tipos de azúcar. 
    • Trituramos bien hasta obtener una crema. 


    • Incorporamos el helado de nata y volvemos a batir hasta que quede bien integrado. 
    • Llenamos los vasos, y llevamos a la nevera. 
    • A la hora de servir, decoramos cada vaso,  con nata montada, una fresa cortada en láminas y un barquillo.


    Nota: Habéis visto que se ha colado un "intruso", un batido de chocolate, pero es que en casa tenemos  un chocoadicto, al que no le gustan las fresas, y claro tampoco deja pasar la oportunidad, jajaja...

    domingo, 3 de abril de 2016

    CALDERETA DE CORDERO


    La receta de hoy es típica en toda la geografía española; ya que es un plato que realizaban los pastores al aire libre con ingredientes y hierbas que más a mano tenían. Hay mil formas de preparar la caldereta, dependiendo de la zona; y aunque tradicionalmente se solía realizar con la falda y el cuello, a mi me gusta más prepararla con pierna deshuesada, ya que tiene mucha menos grasa. Eso sí, la realices con una parte u otra, prepara una buena barra de pan, ya que la salsita está de muerte. 



    CALDERETA DE CORDERO


    INGREDIENTES:

    1 pierna de cordero, o falda, cuello, paletilla, al gusto
    1 pimiento rojo
    1 pimiento verde
    1 cebolla
    4 o 5 dientes de ajo
    3 tomates maduros, o 1/2 bote de tomate triturado
    1 vaso de vino blanco
    1 ramita de romero
    Tomillo
    Pimienta molida
    Sal
    Aceite de oliva, virgen extra

    PREPARACIÓN:

    • Pedimos a nuestro carnicero que nos trocee la carne. A mi me gusta utilizar pierna deshuesada y cortada en taquitos, ya que tiene menos grasa.
    • Cortamos la cebolla y los pimientos  en cuadritos.


    • Salpimentamos la carne.
    • Ponemos un buen fondo de aceite, en una tartera o cazuela baja, cuando el aceite esté caliente echamos la carne y la dejamos en el fuego unos minutos hasta que cambie de color.


    • Incorporamos a la cazuela, la cebolla, los pimientos y el ajo y sofreímos.
    • Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos. 


    • Agregamos el tomate triturado, la ramita de romero, el tomillo y salamos ligeramente. 
    • Dejamos cocer a fuego suave, hasta que la carne esté tierna y la salsita haya cogido cuerpo. 
    • Rectificamos de sal, si es necesario, y preparamos una buena hogaza de pan, ya que nos va a hacer falta.