CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

Hoy un plato de verdurita; unos deliciosos calabacines rellenos de atún. Un plato sencillo, con el que hasta los más reacios a tomar verdura, se van a chupar los dedos. Además de ser muy completo, ya que combinamos la verdura, el atún y el queso. 

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

1 calabacin mediano

2 latas de atún, en aceite 

1 cebolla pequeña

3 cucharadas de tomate frito

Aceite de oliva, virgen extra

Orégano y albahaca

Queso rallado, al gusto, yo cuatro quesos

PREPARACIÓN:

• Lavamos el calabacin, lo secamos con papel de cocina, quitamos las puntas y partimos en dos longitudinalmente, y  a su vez cada parte en dos trozos. 

• Hacemos unos cortes en forma de rombos, salamos y colocamos en una fuente que pueda ir al microondas; tapamos con papel film, hacemos unos agujeritos en el plástico, metemos en el microondas y programamos  cuatro o cinco minutos a máxima potencia. Debemos ir comprobando, si nos falta algún minuto más, se lo damos;  nos deben quedar al dente. 

• Con ayuda de una cucharita, sacamos la pulpa de los calabacines procurando no romperlos. Nos deberán quedar unas barquitas. Cortamos la pulpa extraída y reservamos. 

• Colocamos los calabacines, boca abajo sobre un papel de cocina, para que se escurran. 

• Ahora vamos a preparar el relleno; para ello cortamos la cebolla en cuadritos, y la ponemos a pochar a fuego no muy fuerte. 

• Cuando la cebolla esté doradita, añadimos la pulpa de los calabacines, rehogamos un par de minutos.

• Incorporamos el tomate frito, damos un par de vueltas, aderezamos con orégano y albahaca, al gusto. 

• Echamos el atún escurrido del aceite, y removemos hasta tener una mezcla homogénea. Salamos ligeramente, ya que el atún ya lleva sal. 

• Con ésta mezcla rellenamos las barquitas de calabacin. 

• Cubrimos con queso rallado y gratinamos en horno precalentado a 250º, hasta que el queso esté fundido y dorado.