BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y PAN RALLADO

Ya va tocando algo dulce, y como bien sabéis me encantan los bizcochos y para darles salida a dos paquetes de almendra molida y en cubitos, que me quedaron cuando preparé los dulces navideños, pues me puse a investigar  por  internet, y encontré éste delicioso y singular bizcocho,  del fantástico blog de "webos fritos"  bizcocho de almendras y pan rallado; y claro viniendo de Su el éxito estaba asegurado. Me llamó muchísimo la atención lo del pan rallado en el bizcocho, y no me lo pensé dos veces. El resultado me ha encantado, un bizcocho de textura húmeda al que yo le he añadido una cobertura de azúcar moreno y almendra en cubitos, ya que me encantan las coberturas crujientes en los bizcochos. 

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Y PAN RALLADO

INGREDIENTES:

250 gr. de almendra molida

100 gr. de almendra cruda en cubitos

100 gr. de harina

6 huevos

160 gr. de azúcar 

100 gr. de pan rallado

2 yogures naturales

60 gr. de aceite de oliva virgen

1 sobre de levadura 

Ralladura de un limón

Azúcar moreno, para la cobertura

Mantequilla, para untar el molde

Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

• Separamos las yemas de las claras, y batimos éstas últimas, con una pizca de sal,  a punto de nieve fuerte. Reservamos. 

• Batimos las yemas y el azúcar, con las varillas, hasta que la mezcla esté blanquecina y aumente de volumen. 
• Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo (sin aire)

• Añadimos la almendra triturada y la harina, y batimos con la batidora de varillas. 
• Incorporamos el pan rallado y removemos. 

• Añadimos los yogures naturales y volvemos a remover, en ésta ocasión con una espátula.
• Incorporamos el aceite de oliva, la ralladura del limón y el sobre de levadura, mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 

• Mezclamos las claras, que habíamos reservado  a punto de nieve, con el resto de la masa, con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que nos baje lo menos posible.  
• Engrasamos un molde con mantequilla, vertemos en el la preparación y le damos unos golpes contra la encimera, para que se nos iguale por todo el molde. 
• Espolvoreamos con abundante azúcar moreno y los cubitos de almendra. 
• Horneamos 35 o 40 minutos, eso, como siempre digo, dependerá de cada horno; pasados los primeros 35 minutos comprobamos con una aguja, que el bizcocho está cocido. 
• Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos templar,   desmoldamos con cuidado, para que no se nos caiga la almendra, y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Notas: Con éstas medidas he utilizado el molde desmontable de Lekue de 23 cm. Podéis usar la mitad, que es la receta de Su, y entonces poner un molde más pequeño, de 18 o 20 cm.