APERITIVOS Y ENTRANTES

domingo, 30 de noviembre de 2014

COCA DE CHOCOLATE CON CRUMBLE DE CHOCOLATE



¡Por fin ha llegado el día!! ya he estrenado el último libro de Xabier Barriga "Cocas y Tortas"; lo tengo desde el primer día que salió a la venta y por unas cosas o por otras no había tenido tiempo de ponerme con el. Como no podía ser de otra manera, ya sabéis que aquí en casa el chocolate nos pierde a todos, he comenzado preparando una coca de chocolate con crumble, también de chocolate, que nunca antes lo había hecho,  ¡ea, chocolate que no falte!!!


COCA DE CHOCOLATE
CON CRUMBLE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

Para la coca:

3 huevos
150 gr. de azúcar
60 ml. de leche
190 ml. de aceite de oliva suave
210 gr. de harina
25 gr. de cacao en polvo
75 gr. de chocolate de cobertura
10 gr. de levadura
una pizca de sal

Para espolvorear:

Cacao en polvo
Azúcar glass

Para el crumble:

90 gr. de azúcar moreno
60 gr. de mantequilla
70 gr. de almendra molida
60 gr. de harina
15 gr. de cacao en polvo
una pizca de levadura
una pizca de sal

PREPARACIÓN:

  • Sacamos los huevos de la nevera, un rato antes de comenzar con la preparación. 
  • Batimos los huevos y el azúcar con el accesorio batidor de un robot amasador, a velocidad media; yo he puesto el mio, que es un bosch a velocidad 2.


  • Incorporamos la leche a los huevos batiendo a marcha lenta, yo velocidad 1. 
  • Añadimos el aceite y seguimos batiendo a marcha lenta. 
  • En un bol aparte, mezclamos la harina con la levadura y el cacao. Tamizamos y agregamos la pizca de sal. Incorporamos, también a marcha lenta, al batido. 


  • Calentamos el chocolate al baño María o al microondas hasta que esté fundido. 
  • Lo vertemos en el batido y removemos delicadamente. Acabamos el proceso batiendo a velocidad rápida, yo lo he puesto en velocidad 4, durante dos minutos. 
  • Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar en la nevera durante una hora como mínimo. 
  • Mientras la masa reposa preparamos  el crumble de chocolate. Para ello cortamos la mantequilla fría de la nevera en dados y mezclamos a mano con el azúcar moreno. 



  • Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos lo justo para que se forme una masa grumosa. 
  • Guardamos el crumble en la nevera o en el congelador hasta el momento de usarlo. 
  • Precalentamos el horno a 220º.


  • Después del reposo, removemos enérgicamente la masa con un batidor manual o con una cuchara de madera. 
  • Forramos un molde con papel vegetal y lo llenamos, ayudándonos con una manga pastelera o una cuchara grande, hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Golpeamos   contra la encimera, para nivelar.
  • Con los dedos, esparcimos pequeñas porciones de crumble de chocolate regularmente por la superficie de la coca.
  • Horneamos a 210º durante 30 minutos, más o menos, eso dependerá de cada horno. Comprobamos que está hecha, como siempre, pinchándola con una brocheta, si sale seca ya está.
  • Una vez fría, desmoldamos y espolvoreamos con una mezcla a partes iguales de cacao en polvo y azúcar glas. 



martes, 25 de noviembre de 2014

SOPA DE MARISCO

Con la llegada de los primeros fríos y lluvias, apetecen platos de cuchara; platos que nos hagan entrar en calor, como esta estupenda sopa de marisco. En casa es la preferida de mis hijos, ellos la llaman "la sopa naranja".




SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 sepia pequeña
8 gambones
un puñadito de gamba pelada
1 filete de emperador (o pez espada)
1 huevo
1 ñora
3 rebanadas de pan
1 cebolla 
2 cucharadas de tomate frito
Caldo de pescado, o agua.
Aceite de oliva virgen
un puñadito de fideo fino (opcional)

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será poner a hidratar la ñora en agua una hora antes de comenzar la preparación . 
  • Pasado el tiempo, cortamos, quitamos todas las semillas y troceamos.




  • Pelamos los gambones y las cascaras y las cabezas las sofreímos en un fondo de aceite junto con la ñora. 
  • Tostamos las rebanadas de pan y las ponemos en el vaso de la batidora junto con el sofrito de las gambas y trituramos. 
  • Mojamos con el caldo de pescado y ponemos a cocer unos minutos. Pasado el tiempo, colamos, pasamos por el chino y reservamos.


  • Ponemos aceite a calentar, picamos la cebolla muy fina y sofreímos a fuego suave hasta que esté dorada. 
  • Incorporamos la sepia cortada a cuadritos, sofreímos unos minutos. Añadimos el tomate frito y damos un par de vueltas.


  • Agregamos el caldo que habíamos reservado y ponemos a cocer. 
  • Partimos el filete de emperador y salamos. 
  • Ponemos a cocer el huevo y cuando esté hecho partimos en trocitos. 
  • Marcamos un minuto los gambones, que habíamos reservado. 
  • Al caldo que tenemos cociendo, añadimos el emperados, los gambones, la gamba pelada y el huevo, y dejamos cocer cinco minutos más. Apartamos del fuego.
  • A la hora de servir, podemos añadir un puñadito de fideo fino, o bien comerla así tal cual acompañada de costroncillos de pan frito. 


martes, 18 de noviembre de 2014

TARTA DE YOGURT, CON ALMÍBAR DE CÍTRICOS



La entrada de hoy va dedicada a mi cuñada Ana, a quién le encantó esta tarta, bueno a decir verdad nos encantó a todos, la disfrutamos en la comida familiar del sábado pasado y no tengo palabras para describirla. Ha sido todo un descubrimiento, gracias a María Dolores, del blog Cuinant. A simple vista parece una tarta de queso, pero nada más lejos de la realidad, conque si te gustan las tartas con éste tipo de textura, pero en casa tienes a alguien a quien no le gusta el queso, ésta receta te va a solucionar el problema. Es super esponjosa, un bocado delicado que se deshace en la boca. La puedes tomar así tal cual, o acompañada de un almíbar, en éste caso de cítricos, que le va estupendamente. 




TARTA DE YOGURT CON ALMÍBAR DE CÍTRICOS


INGREDIENTES:

6 huevos
600 gr. de yogurt griego
150 gr. de azúcar
75 gr. de harina
1 limón (el zumo y la piel rallada)
2 cucharaditas de levadura

Almíbar:

150 ml. de agua
150 gr. de azúcar
1 limón pequeño (el zumo y la piel rallada)
1 naranja (el zumo y la piel rallada)
1 cucharadita de agua de azahar

PREPARACIÓN:

  • Un rato antes de comenzar la preparación, sacamos los ingredientes de la nevera y los dejamos a temperatura ambiente
  • Separamos las yemas de las claras, y montamos éstas últimas a punto de nieve. Reservamos. 


  • Colocamos las yemas y el azúcar en el robot y con las varillas y a velocidad, media-alta, batimos hasta obtener una crema esponjosa y blanquecina.



  • Precalentamos el horno a 170º.
  • Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos a la crema de yemas. Removemos cuidadosamente. A continuación vamos incorporando el yogurt griego, poco a poco. 


  • Añadimos el zumo de limón y la ralladura, mezclamos cuidadosamente. 
  • Cuando esté todo bien integrado, iremos agregando las claras, que teníamos reservadas, poco a poco, con movimientos envolventes,de abajo arriba, para evitar que la mezcla nos baje. 


  • Engrasamos un molde de 24 cm. con mantequilla y echamos en el, la mezcla.
  • Damos unos golpes contra la encimera, para que se iguale. Horneamos a 170º, durante 45 minutos aproximadamente. 
  • Comprobamos que está hecha, pinchando con una aguja, si sale seca ya está; apagamos el horno,dejamos la puerta entreabierta y dejamos dentro hasta que se enfríe.
  • Mientras vamos a preparar el almíbar de cítricos, para ello pondremos todos los ingredientes en un cazo, llevamos a ebullición y dejamos cocer 12 o 15 minutos. Dejamos enfriar y reservamos hasta la hora de servir la tarta. 



martes, 11 de noviembre de 2014

MIGAS MANCHEGAS




Con la llegada del frío ya  van apeteciendo platos más contundentes, como éste que os traigo hoy; es un plato muy popular, que yo creo, se realiza en todos los puntos de nuestra geografía, sea de una manera u otra, pero en la que la base es la misma, ingredientes sencillos y que además nos sirve para reciclar ese pan que de vez en cuando nos queda atrasado . Así es como la hemos comido en mi casa de toda la vida, aunque claro, esporadicamente, ya que al ser tan calórico, hay que ir controlando un poco, jajaja...



MIGAS MANCHEGAS


INGREDIENTES:

1 barra de pan, del día anterior
1/2 pimiento rojo
1 chorizo
1 trozo de panceta, salada
5 o 6 dientes de ajo
Aceite de oliva, virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será  cortar el pan en rebanadas finas. Las colocamos encima de un paño de cocina, y las vamos humedeciendo con unas gotas de agua, les damos vuelta, para asegurarnos que todo el pan queda bien humedecido. Liamos, apretando fuerte, y dejamos reposar por espacio de dos horas. 



  • Lavamos el pimiento, y troceamos.
  • Troceamos también la panceta y el chorizo.
  • Lavamos los dientes de ajo, y los dejamos enteros con su piel. 




  • Calentamos un buen chorreón de aceite en la sarten. Cuando esté caliente, añadimos los ajos, damos unas vueltas e incorporamos el pimiento, dejamos que se hagan a fuego medio. Cuando los ajos estén doraditos y el pimiento hecho, apartamos y reservamos. 
  • Añadimos ahora a la sarten, los trozos de panceta, cuando esté casi hecha, agregamos el chorizo y dejamos que se frían bien. Cuando la panceta esté doradita, y crujiente, sacamos de la sarten y reservamos. 


  • Incorporamos el pan en la sartén, y vamos friendo sin parar de dar vueltas, hasta que las migas vayan secandose, y queden doraditas y sueltas. 


  • Cuando tengamos listas las migas, rectificamos de sal si es necesario, e incorporamos la panceta, el chorizo y el pimiento. Mezclamos bien, para que se repartan los trozos uniformemente. 
  • Servimos acompañadas de uvas. 




viernes, 7 de noviembre de 2014

SEPIA EN SU TINTA

Hoy una receta, que bien nos puede servir de aperitivo, como una tapa, o acompañadas de arroz blanco un plato único. A mi particularmente, me encanta como tapita, me chifla esa salsita, y eso si, no puedo parar de "mojar" pan, me pierde... Ésta receta la copié hace ya tiempo, de Karlos Arguiñano, y como todo lo que el hace es sello de garantía, pues eso, que la receta se ha quedado en casa; únicamente la he variado, añadiéndole media cucharadita de ñora molida, me gusta el toque que le da. Vamos a ello.





SEPIA EN SU TINTA


INGREDIENTES:

1 Kg. de sepias medianitas, de ración
2 cebollas
4 dientes de ajo
250 gr. de tomate frito, mejor casero
Media cucharadita de ñora molida
150 ml. de vino blanco
2 bolsitas de tinta
Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

  • Limpiamos las sepias, separamos las patas del cuerpo. 
  • Pelamos las cebollas y los ajos y los cortamos en cuadritos pequeños. 


  • Echamos un buen chorreón de aceite en la olla rápida, y sofreímos el ajo y la cebolla, hasta que estén bien doraditos. 
  • Vertemos el vino, y dejamos que de un hervor, para que evapore el alcohol



  • Agregamos la salsa de tomate y la ñora, rehogamos un poco. 
  • Añadimos las sepias, enteras, salamos ligeramente, mezclamos bien, colocamos la tapa de la olla, y desde que suba la válvula contamos 10 minutos. 


  • Cuando podamos abrir la olla, sacamos las sepias a un plato y cuando las podamos manipular sin quemarnos, las cortamos en trozos de bocado. 
  • Trituramos la salsa con la batidora y la pasamos por el chino, para que nos quede bien fina. 
  • Añadimos la tinta, mezclamos bien, volvemos a poner la salsa en la olla, incorporamos la sepia y dejamos cocer dos minutos más. 



miércoles, 5 de noviembre de 2014

BUNDT CAKE DE VAINILLA



Los que me conocéis sabéis que me encantan los bizcochos. A éste en concreto le da nombre el molde en el que se hace, y existen un montón de marcas y modelos, el mio es de silicona. Es un bizcocho húmedo, con un intenso sabor a vainilla, lo he copiado del blog "Tererecetas", y solo puedo decir que me ha gustado mucho. 




BUNDT CAKE DE VAINILLA


INGREDIENTES:

500 gr. de harina
5 huevos
2 yogures naturales
500 gr. de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
100 gr. de mantequilla
150 ml. de aceite de oliva suave
1 cucharada de aroma de vainilla
Un pellizco de sal
Azúcar glass, para espolvorear


PREPARACIÓN:

  • Un rato antes de empezar la preparación sacamos la mantequilla y los huevos de la nevera, y los dejamos a temperatura ambiente
  • Tamizamos la harina poniéndola en el vaso de la mycook y programando 20 segundos velocidad 5-7-9, la mezclamos  con la levadura y la sal y reservamos. 
  • Precalentamos el horno a 180º.


  • Colocamos el azúcar en el vaso de la mycook, trituramos unos segundos, hasta convertirla en polvo; añadimos la mantequilla y programamos un par de minutos velocidad 5 hasta que nos quede una mezcla homogénea y cremosa. Pasamos la mezcla a un bol. 


  • Agregamos los huevos de uno en uno y vamos mezclando con una espátula. Añadimos el aceite, en forma de hilo, removiendo con unas varillas. 


  • Incorporamos el yogurt, y la harina y mezclamos hasta que todo esté bien integrado. 


  • Añadimos la cucharada de aroma de vainilla y ponemos la mezcla en el molde. Damos unos golpecitos contra la encimera, y metemos al horno, durante unos 50 minutos aproximadamente, comprobamos que está hecho, cuando pinchamos con una brocheta y ésta sale limpia y seca.


  • Cuando podamos manipular el molde sin quemarnos, sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. A la hora de servir, espolvoreamos con azúcar glass.