APERITIVOS Y ENTRANTES

lunes, 29 de julio de 2013

PASTELITOS VARIADOS

Este pasado fin de semana celebramos las bodas de plata de mi querida amiga Mari, y la verdad no tengo palabras para describir lo bien que lo pasamos. Fue una fiesta sorpresa que le prepararon sus hijos, ayudados por los hermanos de Mari, un evento muy emotivo  a la vez que divertido. Yo me encargué de poner la nota dulce, preparando unos deliciosos pastelitos, aunque son laboriosos merece la pena, gustaron a todo el mundo, todos preguntaban que si los había hecho yo o eran comprados







PASTELITOS VARIADOS


INGREDIENTES:
Para el bizcocho genovés:

4 huevos
120 gr. de harina
120 gr. de azúcar
un pellizco de sal

Para la crema pastelera:

3 huevos
500 gr. de leche
100 gr. de azúcar
50 gr. de maicena

Para el ganaché o cobertura de chocolate:

Una tableta de chocolate fondant
200 ml. de nata para montar

Para el almíbar de calar:

100 ml. de agua
100 gr. de azúcar
50 gr. de ron, coñac, vino dulce... el licor que os guste. 

Para decorar:

Una bolsita de crocanti de almendras
Fideos de chocolate
Coco rallado
Virutas de chocolate negro y blanco


PREPARACIÓN:

Bizcocho genovés:

Comenzamos preparando el bizcocho, para ello colocamos la paleta mezcladora, en la mycook, ponemos el azúcar y los huevos en el vaso y programamos 5 minutos, 40º velocidad 4. Pasado el tiempo  volvemos a programar otros 5 minutos misma velocidad, pero sin temperatura. Añadimos la harina tamizada y la sal y programamos 10 segundos velocidad 3; terminamos de mezclar bien la harina con movimientos envolventes, para que no nos baje la preparación. 

Ponemos la mezcla en una bandeja rectangular, que previamente habremos forrado con papel vegetal, y  extendemos con la espátula.
Horneamos, con el horno precalentado, a 180º durante diez minutos. 


Crema pastelera:
Mycook:

Colocamos los ingredientes de la crema en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad 7 para que se mezclen bien los ingredientes. Colocamos la paleta mezcladora y programamos 9 minutos 90º velocidad 3. 

Tradicional:

Ponemos los ingredientes de la crema en un bol y los mezclamos bien con la batidora. Pasamos a un cazo,y cocemos a fuego muy suave moviendo continuamente con las varillas, hasta que espese. 

Cuando tengamos lista la crema, la pasamos a una manga pastelera, con boquilla lisa, dejamos enfriar. 



Ganaché de chocolate:

Ponemos a calentar la nata en un cazo, mientras troceamos el chocolate, cuando la nata rompa a hervir apartamos del fuego, añadimos el chocolate y vamos removiendo hasta que esté completamente fundido. Dejamos que temple un poco y pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa y dejamos enfriar. 

El almíbar:

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, dejamos hervir 5 minutos, retiramos del fuego y añadimos el licor, yo en éste caso usé vino dulce de Jerez. Dejamos enfriar y reservamos. 

Nota: Todos estos pasos es conveniente prepararlos con un día de antelación para que la tarea no nos resulte tan pesada. 

Montaje de los pastelitos:

Lo primero que haremos será cortar el bizcocho con ayuda de un cortapastas, yo usé uno redondo de unos 5 cm aproximadamente y otro en forma de corazón. 





Ahora cortamos unas tiras de acetato a la medida de los círculos del bizcocho, las pegamos con celo y ya tenemos los moldes para montar nuestros pastelitos.
Colocamos un circulo de bizcocho dentro de cada molde y los vamos calando con el almíbar, ayudándonos con una brocha de cocina. Sobre éstos círculos ponemos una capa de crema pastelera, sobre la crema colocamos otro circulo de bizcocho, apretamos un poco hacia abajo con los dedos y volvemos a calar con el almibar igual que antes. Ahora cubrimos éste segundo bizcocho unos con crema y otros con ganaché de chocolate. Metemos en el congelador una hora más o menos, para que cojan cuerpo. 

Colocamos unos trozos grandes de papel vegetal y ponemos, en uno el crocanti de almendra, en otro los fideos de chocolate y en otro el coco rallado. Sacamos los pasteles del congelador les vamos quitando las láminas de acetato les vamos mojando los laterales con el almibar y vamos pasandolos, los de crema por el crocanti de almendra y los fideos de chocolate y los de chocolate por el coco. 





Decoramos la parte de arriba al gusto, yo los decoré con dibujos hechos con el ganache de chocolate, con virutas de chocolate blanco y negro, con coco, eso al gusto de cada uno. 

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 



lunes, 22 de julio de 2013

BIZCOCHO DE PLATANO Y JENGIBRE

Aunque hace calor, con la fussioncook no da nada de pereza hacer bizcochos, es una maravilla; por eso hoy he hecho un bizcocho de aprovechamiento, había unos plátanos rodando que al final no se iban a comer, y pensado y hecho, un delicioso bizcocho de plátano y jengibre. Anotad la receta que éste tipo de recetas luego vienen muy bien cuando tenemos algún ingrediente que debemos gastar y no sabemos cómo. 




BIZCOCHO DE PLÁTANO Y JENGIBRE


INGREDIENTES:

3 plátanos maduros, unos  250 gr. aprox. sin piel
180 gr. de  azúcar moreno
4 huevos medianos
75 gr. de aceite de oliva suave
200 gr. de harina repostería 
½ sobre de levadura 
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre molido
Perlitas de chocolate
Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:
Con mycook:

Tamizamos la harina, levadura, canela y jengibre, para ello colocamos los ingredientes en el vaso y programamos 15 segundos velocidad progresiva 5-7-9, reservamos.


Trituramos los plátanos con el azúcar, 15 segundos. velocidad 7 (1), colocamos la mariposa, añadimos los huevos y programamos 3 minutos temperatura 40º velocidad 4. Añadimos el aceite y mezclamos 10 segundos velocidad 3 (2).

Quitamos la mariposa, añadimos la harina mezclada con la levadura (3), mezclamos 10 segundos velocidad 5, y terminamos de mezclar con la espátula.


Engrasamos la cubeta de la fussioncook y colocamos en el fondo un papel vegetal, echamos la mezcla, añadimos las perlitas de chocolate y removemos con cuidado, para que no baje la mezcla (4 y 5). Cerramos la olla, seleccionamos menú cake, posición válvula abierta, 55 minutos. 



Una vez hecho sacamos la cubeta y cuando podamos manipularla para no quemarnos desmoldamos.  Decoramos a nuestros gusto con con azúcar glass.



miércoles, 10 de julio de 2013

ENSALADA DE ARROZ Y GAMBAS

Después de varios días sin publicar nada, es lo que tiene el verano he estado en mi pueblo varios días y allí no tengo Internet y por eso he tenido un poco abandonado el blog, en contra de mi voluntad  claro. Pero hoy vuelvo con una receta típica de éstas fechas, una ensalada fresquita y deliciosa, en ésta ocasión de arroz, arroz especial para ensaladas, una receta estupenda, copiada de uno de mis cocineros favoritos Karlos Arguiñano, como todas las recetas de éste magnifico cocinero, un acierto seguro. Vamos a ello. 




ENSALADA DE ARROZ Y GAMBAS


INGREDIENTES:
4 personas

250 gr. de arroz especial ensaladas
16 gambones o 24 gambas
200 gr. de setas
1 tomate
2 dientes de ajo
12 nueces
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil




PREPARACIÓN:


En una cazuela con abundante agua hirviendo y un poco de sal cocemos el arroz durante 20 minutos (1). Escurrimos, refrescamos y reservamos (2). 

Pelamos las gambas y las salteamos en una sartén con aceite (3 y 4). Reservamos. Añadimos las cabezas de las gambas a la sartén y las freímos (5 y 6). 


En un bol colocamos un colador, añadimos las cabezas de las gambas y les sacamos todo el jugo que podamos aplastándolas, yo me ayudo con la mano del mortero, (7). Agregamos un poco de aceite, vinagre y sal; mezclamos bien (8), espolvoreamos con perejil picado, removemos bien con unas varillas y reservamos (9). Ya tenemos lista la vinagreta de marisco para aliñar nuestra ensalada. 

Pelamos los dientes de ajo, los picamos a nuestro gusto, y los salteamos en una sartén con un poco de aceite (10). Cuando hayan cogido un poco de color añadimos las setas cortadas en tiras (11); salteamos unos minutos y reservamos (12)
Pelamos las nueces y las picamos un poco (que queden los trozos gorditos). Pelamos el tomate y lo picamos en dados. Reservamos. 
Cogemos la fuente donde vayamos a servir la ensalada y vamos colocando los ingredientes, primero el arroz, luego el tomate, después las setas, las gambas y por último las nueces (13 y 14); aliñamos con la vinagreta de marisco y ya tenemos lista nuestra estupenda ensalada (15).