martes, 6 de diciembre de 2016

CIGALAS COCIDAS

La de hoy casi que no es una receta, sino más bien  una serie de recomendaciones a la hora de cocer cigalas; para mi uno de los mariscos más ricos y sabrosos que podemos encontrar en el mercado.  Y aún cuando su precio en fresco es un poco elevado, también las encontramos congeladas de muy buena calidad, y siguiendo una serie de reglas básicas, obtendremos unos resultados excelentes; y por supuesto si podemos comprarlas nacionales muchísimo mejor. No hay nada tan fantástico como un buen marisco cocido en casa.




CIGALAS COCIDAS


INGREDIENTES:

Cigalas
Sal gruesa marina
Laurel
Agua
Hielos

PREPARACIÓN:

  • Partimos de una regla general para todo tipo de mariscos, si es fresco debemos echarlo en agua fría, si es congelado en agua hirviendo. 
  • Yo en este caso he utilizado cigala congelada. 
  • Descongelamos las cigalas, y las lavamos bien. 
  • Ponemos abundante agua en una cacerola donde quepan bien las cigalas. Añadimos sal, unos 70 gr. por litro de agua. Añadimos una hoja de laurel y ponemos al fuego, hasta que el agua rompa a hervir. 




  • Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, echamos las cigalas, y esperamos a que hierva de nuevo, será entonces cuando empezamos a contar el tiempo de cocción, dependiendo del tamaño de las cigalas,  siguiendo ésta regla:
                        
                                              De 50 a 100 gr. 2 minutos
                                            De 100 a 150 gr. 3 minutos
                                            De 150 a 200 gr. 4 minutos
                                               Más de 200 gr. 5 minutos

  • Mientras las cigalas cuecen, preparamos un bol grande con agua fría, con abundante sal y cubitos de hielo. 



  • Una vez pasado el tiempo fijado de cocción, se sacan las cigalas y se sumergen en el agua fría. El enfriamiento debe ser rápido, no más de medio minuto. Con ésto conseguimos cortar la cocción y que la carne quede tersa y se desprenda fácilmente del caparazón. 


  • Pasamos las cigalas a una bandeja y las tapamos con un paño de cocina empapado en el agua de la salmuera fría,  bien escurrido. 
  • Las mantenemos así hasta el momento de servir. No es nada aconsejable ponerlas en el frigorífico, ya que se resecan y les cambia el sabor. 


domingo, 4 de diciembre de 2016

BOMBONES CROCANTI



En mi casa el puente de la Constitución es el pistoletazo de salida a la Navidad, imagino que como en muchísimas casas españolas. Es en éstos días cuando montamos el Belen y el árbol de navidad, y no un Belen cualquiera eh!!, sino uno muy grande y muy bonito. Y también es cuando mi cocina se inunda de olores navideños, almendra, chocolates, anis...Uhm!! me encanta!!! Suelo preparar casi todos los dulces en casa, y es en éstos días cuando empiezo con ellos, a preparar ingredientes, organizar los menús, en fin a respirar la navidad. El año pasado éstos bombones triunfaron por encima de los demás si no,  que se lo pregunten a mi hijo David, que casi tuve que ponerles un vigilante, porque veía que no llegaban a Nochebuena, jajaja....La receta, como tantas otras es del blog, de Ana Sevilla, acierto seguro. 




BOMBONES CROCANTI


INGREDIENTES:

40 gr. de aceite de oliva suave
200 gr. de chocolate con leche
100 gr. de chocolate fondant
100 gr. de chocolate blanco
60 gr. de almendra crocanti

PREPARACIÓN:

  • Vamos a fundir los chocolates al baño María, para evitar que cojan mucha temperatura, y así el chocolate atempere bien. Para ello ponemos una cacerola con agua en el fuego, cuando el agua esté caliente, ponemos el aceite en un cazo y lo metemos dentro de la olla, teniendo cuidado de que no entre agua, hasta que el aceite esté caliente. 



  • Cuando el aceite esté caliente, añadimos los chocolates troceados. 
  • Vamos removiendo suavemente, hasta que el chocolate se funda por completo, y adquiera una textura brillante.


  • Agregamos la almendra crocanti, removemos y llenamos nuestros moldes para bombones. Damos unos golpecitos contra la encimera, para quitar posibles burbujas de aire, y dejamos que endurezcan antes de desmoldarlos. Mas fácil imposible.



viernes, 2 de diciembre de 2016

MENÚ CUMPLEAÑOS




MENÚ CUMPLEAÑOS


Como comenté en la entrada anterior, el día 20 del pasado mes fue el cumpleaños de mi marido, y hoy os traigo el menú que confeccioné para celebrarlo. Además con las fechas que se nos avecinan puede venir muy bien, para coger ideas tanto para las reuniones con amigos y familiares como para los grandes días de Navidad.  Fuimos trece personas, y la verdad es que todo quedo genial; puse varios aperitivos al centro, como plato principal una carne, fruta y claro, como no,  la tarta. 

Hoy os muestro el menú al completo, con los enlaces a las recetas que ya tengo publicadas, y en días sucesivos os iré mostrando los distintos platos, que todavía no hay publicados. 


Entrantes


Jamón ibérico y queso manchego curado


Distintos tipos de patés con reducción de Pedro Ximenez y confitura de frutos rojos


Pinchos a la navarra



Conchas marineras


Tarta de pulpo


Gambón al horno


Montados de sardina ahumada y boquerón en vinagre

Plato principal


Ossobuco de cerdo

Fruta del tiempo


Tarta de café con nueces




sábado, 26 de noviembre de 2016

TARTA DE CAFÉ CON NUECES



Qué mejor manera para terminar el mes, que con una tartita. Hace tiempo que no publico ninguna, y qué mejor ocasión que aprovechar el cumpleaños de mi marido, el pasado domingo. Es una tarta que ya he repetido en alguna ocasión, y la verdad es que está buenísima. Es un bizcocho de zanahoria, chocolate y nueces, con una cobertura de café, espectacular. La cobertura la preparo según voy a hacer la decoración, si voy a utilizar la manga le pongo unas hojas de gelatina, para que quede más firme y aguante, si voy con más prisa, no le pongo gelatina, y simplemente cubro la tarta y luego le pongo algún adorno, según tenga por casa. En cualquier caso, es una tarta muy buena; sobretodo para los amantes del café. 




TARTA DE CAFÉ CON NUECES


INGREDIENTES:

Para el bizcocho

330 gr. de azúcar moreno
160 gr. de aceite de oliva suave
210 gr. de harina
2 cucharaditas y ½ de levadura en polvo
1 cucharadita y ¼ de canela
1 pizca de clavo molido
1 pizca de jengibre
4 huevos
280 gr. de zanahoria rallada
100 gr. de nueces picadas (el peso en limpio)
3 cucharadas de cacao puro en polvo, yo utilizo Valor. 

Para la cobertura:

255 gr. de mantequilla
340 gr. de queso blanco de untar
375 gr. de azúcar glas
3 cucharadas de café soluble
10 gr. de gelatina neutra en polvo, o 6 láminas de gelatina neutra
40 ml. de leche entera (si vamos a utilizar gelatina)
Una pizca de sal

Para calar el bizcocho:

Un vaso de agua con dos cucharadas de café soluble y una de azúcar (yo utilizo descafeinado por si hay niños o alguien no puede tomar café.) 

O bien preparamos un almíbar con agua, azúcar y ron.

Para decorar:

Nueces
40 gr. de azúcar

(O nata, granos de café de chocolate, cereales de chocolate negro, etc... , al gusto)




PREPARACIÓN:

  • Comenzamos preparando el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º.
  • Partimos las nueces y las vamos pesando hasta alcanzar los 100 gr.; a mi me gusta partirlas con la mano, para que nos queden trocitos, que luego encontramos en el bizcocho. 
  • Pelamos las zanahorias y las rallamos. 



  • Ponemos el azúcar moreno y el aceite en el bol, de la batidora de varillas y batimos dos minutos. 
  • Agregamos los huevos, de uno en uno y la harina tamizada con la levadura.


  • Tamizamos el cacao lo añadimos a la preparación anterior y mezclamos.



  • Incorporamos la zanahoria y las nueces y removemos con una espátula con movimientos suaves, para evitar que la mezcla nos baje. 
  • Aromatizamos con la canela, el jengibre y el clavo, y removemos hasta integrarlos. 




  • Vertemos la mezcla en un molde desmontable de 23 cm. (yo utilizo el fantástico molde de lekue, para mi el mejor), previamente engrasado con mantequilla, y horneamos 50 o 60 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga seca. 
  • Retiramos el bizcocho del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Reservamos. 
  • Ahora vamos a preparar la cobertura. Sacamos la mantequilla de la nevera, para que cuando vayamos a utilizarla esté blandita. 
  • Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría cinco minutos. Calentamos la leche en el microondas unos segundos, escurrimos las hojas de gelatina las echamos en la leche caliente y removemos bien para que se disuelvan. Reservamos para que se temple mientras seguimos preparando la cobertura. 


  • Colocamos la mantequilla en el cuenco de la batidora de varillas y la batimos durante dos minutos, hasta que nos quede cremosa y su color se vuelva más blanquecino. 
  • Agregamos el azúcar glas, tamizado y batimos en principio a velocidad baja hasta que el azúcar esté integrado, y luego a máxima velocidad un par de minutos. 


  • Añadimos el queso y seguimos batiendo a máxima velocidad dos o tres minutos más. 
  • Agregamos el café y la sal, batimos otro par de minutos, siempre a máxima velocidad. 


  • Incorporamos la gelatina y terminamos de batir otro par de minutos;  reservamos en la nevera, para que la mezcla coja cuerpo. 
  • Cortamos en dos discos el bizcocho. Mojamos bien las dos partes ayudándonos con una brocha. 
 

  • Cubrimos un disco con la mitad de la cobertura, y colocamos el otro disco encima. 


  • Cubrimos toda la tarta con una fina capa de cobertura. Introducimos el resto en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la tarta con rosetones de crema. 
  • A la hora de servir, podemos ponerle unas nueces caramelizadas.


  •  Para ello cocemos el azúcar con unas gotas de agua hasta obtener un caramelo rubio; lo vertemos sobre las nueces peladas y troceadas. Dejamos enfriar y colocamos sobre los rosetones de crema. 



lunes, 14 de noviembre de 2016

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN



Hoy un plato de verdurita; unos deliciosos calabacines rellenos de atún. Un plato sencillo, con el que hasta los más reacios a tomar verdura, se van a chupar los dedos. Además de ser muy completo, ya que combinamos la verdura, el atún y el queso. 




CALABACINES RELLENOS DE ATÚN


INGREDIENTES:

1 calabacin mediano
2 latas de atún, en aceite 
1 cebolla pequeña
3 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva, virgen extra
Orégano y albahaca
Queso rallado, al gusto, yo cuatro quesos


PREPARACIÓN:

  • Lavamos el calabacin, lo secamos con papel de cocina, quitamos las puntas y partimos en dos longitudinalmente, y  a su vez cada parte en dos trozos. 
  • Hacemos unos cortes en forma de rombos, salamos y colocamos en una fuente que pueda ir al microondas; tapamos con papel film, hacemos unos agujeritos en el plástico, metemos en el microondas y programamos  cuatro o cinco minutos a máxima potencia. Debemos ir comprobando, si nos falta algún minuto más, se lo damos;  nos deben quedar al dente. 



  • Con ayuda de una cucharita, sacamos la pulpa de los calabacines procurando no romperlos. Nos deberán quedar unas barquitas. Cortamos la pulpa extraída y reservamos. 
  • Colocamos los calabacines, boca abajo sobre un papel de cocina, para que se escurran. 



  • Ahora vamos a preparar el relleno; para ello cortamos la cebolla en cuadritos, y la ponemos a pochar a fuego no muy fuerte. 
  • Cuando la cebolla esté doradita, añadimos la pulpa de los calabacines, rehogamos un par de minutos.


  • Incorporamos el tomate frito, damos un par de vueltas, aderezamos con orégano y albahaca, al gusto. 
  • Echamos el atún escurrido del aceite, y removemos hasta tener una mezcla homogénea. Salamos ligeramente, ya que el atún ya lleva sal. 


  • Con ésta mezcla rellenamos las barquitas de calabacin. 



  • Cubrimos con queso rallado y gratinamos en horno precalentado a 250º, hasta que el queso esté fundido y dorado. 



jueves, 10 de noviembre de 2016

PATATAS "FOSTER" CON QUESO Y BACON



En qué casa donde hay niños o adolescentes no conocen las famosas patatas de Foster, creo que en ninguna. Y tal como dice mi hijo, el único secreto de éstas patatas está en la salsa, que lo tienen tan guardado como la Coca-Cola. Hay infinidad de recetas para intentar simular la dichosa salsita, ésta es  la que yo preparo en casa, y debo de decir que según mis hijos, está muy buena, vamos que siempre que las hago, no queda ni rastro. Ésta salsa también se puede utilizar en platos de carnes picantes, en ensaladas, en crudités, etc... eso sí, en éstos casos hay que tomarla muy fría para que haga contraste. 



PATATAS "FOSTER" CON QUESO Y BACON


INGREDIENTES:
Para las patatas:

Patatas para freír
Queso rallado, mezcla cuatro quesos
Bacon en taquitos
Sal y pimienta
Aceite de oliva , virgen extra

Para la salsa ranchera:

260 gr. de mayonesa
150 gr. de buttermilk
60 gr. de sour cream o crema agria
1/2 yogurt natural sin azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Tomillo seco
Perejil seco
El zumo de medio limón




PREPARACIÓN:

  • Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa, para tenerla reposando un par de horas mínimo en la nevera. 
  • Vamos a preparar el butermilk, ponemos la leche en el microondas unos 30 segundos a máxima potencia, no debe hervir sólo que esté tibia, añadimos una cucharada de zumo de limón, removemos y dejamos reposar diez o quince minutos, para que se corte. 


  • Si no tenemos o no podemos conseguir crema agria la podemos preparar con nata espesa (semimontada) y una cucharada de butermilk.


  • Pasados los quince minutos, veremos como la leche parece que tiene grumitos y está cortada, ya tenemos el butermilk listo. Es el momento de preparar la salsa, para ello a éste butermilk vamos añadiendo el resto de ingredientes: la mayonesa, la crema agria...


  • La sal, la pimienta, la cebolla, el ajo y el yogurt, removemos añadimos el tomillo y el perejil, mezclamos y llevamos a la nevera un par de horas mínimo, para que coja cuerpo. 
  • Ahora vamos con las patatas. Las pelamos, lavamos y las cortamos en tiras más o menos regulares.  
  • Las freímos en abundante aceite de oliva virgen. 
  • Mientras las patatas se fríen, en otra sartén sin poner nada de aceite, salteamos el bacon, hasta que esté doradito. Sacamos y escurrimos en un colador, para quitarle el exceso de grasa. Reservamos.  



  •  Cuando las patatas estén hechas,   las sacamos a un plato con un papel de cocina, para que absorban el exceso de grasa; y estando aun calientes salpimentamos, removemos para que cojan la sal bien y pasamos a una fuente que pueda ir al horno. 


  • Ponemos por encima la salsa ranchera, al gusto; según se prefiera con más o menos salsa, eso si no debemos quedarnos cortos, recodad que el secreto de éstas patatas está en la salsa. 


  • Cubrimos las patatas con el queso rallado y encima de éste el bacon. 
  • Precalentamos el horno a 250º, arriba y abajo. Gratinamos 3 o 4 minutos hasta que el queso se funda, pero sin que se dore mucho para que no se endurezca. 
  • Servimos enseguida.